Les plats divers de nos cartes

Les amuse-bouches

Les Bouchées Froides :

Bébé-Burger Charcuterie ou Saumon Fumé

Canapé Varié

Bébé-Navette Fourrée

Mini-Brochette Variée (à partir de 30 personnes)

Mini-Club Suédois au Saumon Fumé

Verrine Salée (Foie Gras et Figues, Roquefort et Poire, Saumon Pamplemousse) (à partir de 30 personnes)

Cassoulette  de  Saumon Mariné (à partir de 30 personnes)

Crème Brulée au Saumon Fumé (à partir de 30 personnes)

Dé de Bloc de Foie Gras (à partir de 30 personnes)

Cassolette de Saumon Mariné (à partir de 30 personnes)

Chiffonnade de Jambon Sec sur Pain Beurré

Mini-Wrap Varié

Mini-Briochin Varié

Moricette Variée

Réduction Sucrée Variée :
Mini Tartelette, Opéra, Bavarois, Chou, Eclair, Macaron, Flan …

 

Les Bouchées à remettre à température :

Mini Feuilleté Varié

Mini Crêpe Salée (à partir de 30 personnes)

Cassolette de Saint-Jacques (à partir de 30 personnes)

Cassolette de Scampi (à partir de 30 personnes)

Pièce Exotique Variée

Mini Hamburger

Brochette Yakitori

Mini Gougère (à partir de 30 personnes)

Les entrées

Les entrées froides

Sur assiettes individuelles

Assiette de Charcuterie Variée

Bavarois d’Asperges Vertes (à tiédir) et Concassé de Tomates au Basilic

Assiette de Crudités de Saison

Assiette des Trois Saumons sur Mesclun : Cuit, Fumé, Mariné

Assiette Océane :
Terrine de la Mer, Saumon Fumé sur Toast, Eclair au Saumon, Œufs à la Mousse de Thon et Mesclun

Assiette des Landes :
Tranche de Bloc de Foie Gras de Canard et Crème Brûlée au Foie Gras et Griottes ou Verrine Foie Gras et Confiture de Figues, Tuile de Parmesan

Assiette Tout Saumon :
Saumon Gravlax sur Toast à la Crème Légère et Mascarpone, Saumon Fumé, Saumon Mariné et Rillettes de Saumon

Salade Gourgandine :
Tranche de Bloc de Foie Gras, Scampis, Asperges Vertes, Mesclun, Amandes, Vinaigrette de Framboises

Salade Terre et Mer :
Mesclun, Tranche de Saumon Fumé, Toast, Tranche de Bloc de Foie de Canard et Petites Girolles

Salade Festive :
Tranche de Bloc de Foie Gras, Saumon Fumé, Mesclun, Jambon Sec, Fruits de Saison

Nous proposons également toute une gamme de salades composées, n’hésitez pas à nous consulter

Les entrées chaudes

Filet d’Eglefin au Chorizo
Flan aux Deux Saveurs et Fleuron

Dos de Colin à la Dieppoise ou à la Vanille ou à la Champenoise
Julienne de Petits Légumes et Chips de Lard

Filet de Sole Tropicale à l’Anis
Brochette de Pommes de Terre Grenaille et Fleuron

Charlotte de Saint-Jacques au Coulis de Crustacés
Rizotte de Butternut, Chou Fleur et Brocolis et Tuile de Parmesan

Charlotte de Saint-Jacques et Noix de Saint-Jacques à la Champenoise
Julienne de Petits Légumes et Chips de Lard

Pavé de Saumon à la Bordelaise ou à la Vanille ou au Noilly Prat
Effilochée de Poireaux à la Crème et Brochette de Tomates Cerises

Croustade de Ris de Veau aux Noisettes
Sur lit de Légumes en Brunoise

Cœur de Merlu au Chorizo
Effilochée de Poireaux à la Crème et Brochette de Tomates Cerises

Les plats

Les plats de résistance

Noix de Jambon Mariné au Miel ou au Madère ou au Porto

Filet Mignon de Porc sauce Pruneaux Armagnac ou Maroilles

Filet de Bœuf à la Landaise ou Moutarde ou Poivre

Mignon de Veau à la Landaise ou Poivre

Emincé de Pavé de Veau au Maroilles ou Moutarde à l’Ancienne

Suprême de Pintade à la Champenoise ou à l’Orange et au Miel

Suprême de Poulet Jaune sauce Homardine ou à la Champenoise

Fondant de Poulet aux Cèpes sauce Ratafia ou Porto

Magret de Canard au Miel et Epices Douces ou à la Landaise

Pavé de Selle d’Agneau au Miel et Epices Douces

Pavé de Cerf sauce aux Cèpes

Nos plats de résistance s’accompagnent de 2 légumes à choisir parmi :
Gratin Dauphinois, Gratin des Vendangeurs, Pomme Anna, Fagot d’Asperges Vertes, Tomate Provençale, Pomme Fruit au Four, Pêche, Poire Dorée, Mitonnée de Champignons, Poêlée de Légumes Variés, Flan aux Deux Saveurs, Poire au Vin, Brochette de Pommes de Terre Grenaille, Duo de Carottes, Mousseline d’Asperges au Parmesan, Brochette d’Abricots, Effeuillée de Pommes de Terre à la Sarladaise, Flan de Butternut

Les salades

Salade Verte de Saison ou Salade Mélangée

Salade de Saison aux Noix ou aux Pignons de Pin

Les fromages

Duo de Fromages

Plateau de Fromages Variés : 5 sortes (minimum 25 personnes)

Brie de Meaux

Nos Fromages sont accompagnés de Salade

Les Desserts

• Tarte aux Fruits : selon la Saison
     Pomme, Poire et Amandes, Ananas, Citron,
     Fraises, ​​​Framboises,Tutti Frutti, Tatin
• Saint-Jean
• Paris-Brest
• Fraisier
• Framboisier
• Poirier
• Opéra
• Tutti Frutti
• Entremet Croustillant aux Trois Chocolats
• Entremet Mangue Passion
• Framboisine
• Assiette des Deux Desserts
• Assiette Gourmande
• Buffet des Desserts (à partir de 80 personnes)